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日本

日本位於亞洲大陸東邊的太平洋上。日本的國土面積是377,873平方公里,整個國土由四個主要島嶼組成,在這四個島嶼的周圍還有約4,000多個小島。日本的國土面積大致相當於德國和瑞士這兩個國家面積的總和,與美國的加利福尼亞州相比要稍微小一點。

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關西的本地特色菜

鯽魚壽司(滋賀縣)

鯽魚壽司使用滋賀縣琵琶湖中生長的鯽魚,是日本料理中最著名、最具代表性的高級料理。鯽魚壽司使用產卵期的鯽魚。製作時要除去魚鱗和魚鰓,除去卵巢以外的內臟後,撒上鹽醃。大約一個月以後把鯽魚洗乾淨,再與米飯和精鹽為原料,經過長達幾個月的醃製和發酵而成的。鯽魚壽司有着獨特的氣味和酸味,第一次吃的時候,說不定還需要一些膽量呢。由於營養價值高,因此也被稱為「日本的乳酪」。除了切開後直接食用外,還有很多食用方法,例如做菜粥、做湯。像鯽魚壽司一樣借助微生物的作用使乳酸發酵而製作的壽司被稱為熟壽司,是日本傳統的儲存食品。

燙豆腐(京都府)

燙豆腐可以使人們冰冷的身體變暖,是日本冬季不可缺少的火鍋之一。最妙的是清爽的調味和豆腐光滑的食感。基本吃法是把手工製作的豆腐放入海帶汁液內,煮時注意不要使豆腐的形狀毀壞,然後沾上汁吃。據說當豆腐浮起的一瞬間從鍋內撈上來豆腐是最好吃的。燙豆腐本來是京都佛教僧侶吃的食物。對於因宗教上的原因而不能吃肉與魚的僧侶們來說,豆腐曾是寶貴的蛋白質源泉。不知道是不是因為這個原因,京都中燙豆腐的有名老店特別多。京都的冬天格外冷,這樣的環境吃燙豆腐特別有風味。

高野豆腐(和歌山縣)

高野豆腐是從古代流傳下來的儲藏食品,其做法是將豆腐結冰後再脫水曬乾。高野豆腐是日本佛教僧侶的傳統菜-素菜中不可缺少的食材。據說高野豆腐之所以叫「高野」是源於佛教寺院和歌山縣的高野山。另外,由於製作時要使豆腐結冰,因此有「結豆腐」的別稱。豆腐經脫水後,就能製作出普通豆腐無法擁有、獨特的食感和樸素的味道。而且這些豆腐營養價值極高,易於消化,因此作為煮菜使用的食材,受到了日本家庭的廣泛歡迎。高野豆腐煮後含有大量汁液,咬起來汁液豐富。

烤章魚(大阪府)

烤章魚是把在湯汁裡加入麵粉後做成的麵糊,倒入專用鐵板模具後,再放入章魚一邊攪動一邊烤成的圓球狀食物。吃的時候主要使用筷子或牙籤。烤好的章魚丸外側香,內側柔軟,並且只有章魚才有的嚼頭和美味。配菜基本上使用海苔、調味汁、乾制鰹魚,而最近沾上蛋黃醬的吃法也很普遍。同時,還有一種沾上湯汁的吃法,這種風格的烤章魚稱為「明石燒烤」,名字來自兵庫縣明石地區。關西海因出產優質章魚而聞名,其中明石地區的章魚被視為極品。關西的烤章魚之所以能迅速擴展到整個日本,其主要原因在於它的美味,體積小、吃起來方便等因素。