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日本

日本位於亞洲大陸東邊的太平洋上。日本的國土面積是377,873平方公里,整個國土由四個主要島嶼組成,在這四個島嶼的周圍還有約4,000多個小島。日本的國土面積大致相當於德國和瑞士這兩個國家面積的總和,與美國的加利福尼亞州相比要稍微小一點。

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東京美食之旅

在米芝蓮認可的美食都市‧東京 品嚐最高水平的日本料理

東瀛魅力

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《米芝蓮指南》是1900年在法國創刊的便覽,其母公司是著名的米芝蓮輪胎公司。當中最有名的是其中的餐飲指南,以歐洲為主,再發行其他國家或都市的個別版本。
2007年亞洲第一本《米芝蓮指南》在東京創刊發行。自創刊開始,東京就成為了在世界各國都市當中,擁有獲得星級評級餐廳最多的都市。2010年,在東京有11間餐廳入選為最高級的三星級餐廳。此舉使東京超越巴黎,被評價為世界一流的美食都市。
這些獲得米芝蓮星級評級的餐廳,當中有百分之70是日本料理店,包括懷石料理店、壽司店、天婦羅料理店以及河豚料理店等。充分發揮了當造食材之細膩口味的日本料理,現在已成為世界上美食家夢寐以求的美食之一。雖然《米芝蓮指南》認可的星級店都需要事前預約才可入座,但品嚐過後定必令您覺得物有所值,誠邀大家前來品嚐「東京限定」的頂級美食。

懷石料理

攝影:一二三庵(ひふみあん)
懷石料理是日本料理中的終極菜式,其烹調方法及外觀都十分精細講究。尤其重視季節感,注重發揮食材本身的原味。因此,其食譜都採用經過充分考究的當造食材。例如,春季的竹筍、秋季的松茸、初夏的鰹魚等都屬於當造食材。有時還注重使用某些當造食材的「HASHIRI (はしり)」(即當造食材的第一造),讓食客品嚐時有新季將臨之感。
懷石料理每樣菜的份量雖然不多,但在食材及色彩上的搭配、切法及裝飾,以至所使用餐具等方面,都充份體現了日本文化的美學。熱菜會趁熱上菜,涼菜就盛到預先冷凍了的容器上,十分講究。
一般來說,懷石料理店裏使用榻榻米的獨立房間較多,房間各個角落所配備的裝飾品和花卉等都別出心裁。最近更有一些可以輕鬆入坐的面對面式櫃枱店鋪,在舒適度提升的同時又不減其高雅氣氛。在這些店裏,店主和侍應都會溫文爾雅地殷勤待客,可以體驗到其背後所蘊含的日本傳統茶道文化精神。原來的懷石料理,是指在舉行茶道會時,在客人享用日本茶之前款待客人的料理。這種以愛來感受季節,自然地、無微不至地關懷客人的舉動,反映出一種追求恬靜而簡樸的美學—即茶道所重視的「WABI(侘び)」精神。懷石料理還重視進食時的禮儀,客人如有不明之處可隨時向店員請教,同時慢慢品嚐菜式中,所使用的料理素材的精美所在。

菊乃井 赤坂店

(2010年米芝蓮指南2星級店)

該店是總店設在京都的高級料亭「菊乃井」的東京分店。甫進店門就可看到一排種有竹子的通道。這種日本茶室式的設計,使訪客在走進店內時尤如置身在京都一樣的氣氛,而且店內也提供獨立房間。從「東京MID TOWN (東京ミッドタウン)」步行七至八分鐘即可到達。「菊乃井」總店還適逢2010年的上海世博,派出了廚師於日本產業館內的料亭裏主理膳食,其頂級水平的懷石料理,在上海當地也掀起了話題。

人均消費:午餐套餐10,500日圓;
 晚餐套餐15,750日圓至21,000日圓
營業時間:午餐入店時間 中午12:00至下午1:00
 晚餐入店時間 下午5:00至晚上9:00
休息:星期日

map地址:東京都港區赤坂 6-13-8
電話:03-3568-6055
網址:
kikunoi.jp/english/store/akasaka/ (英文)
kikunoi.jp/chinese/ (簡體中文)

日本料理 一二三庵 (ひふみあん)

(2010年米芝蓮指南1星級店)

這是一間位於可以感受古時日本風情的千駄木街道上的獨家店。由於午餐和晚餐,均只限兩組客人進餐,所以客人可在輕鬆的氣氛中用餐並享受到無微不至的服務。該店秉承以料理來宣揚日本文化魅力的宗旨,在位於神樂坂由該店經營的高級包房中,舉辦以外國人為對象的日本料理講座。

人均消費:午餐8,400日圓起
 晚餐15,750日圓起
營業時間:中午12:00至下午3:00
 下午6:00至晚上10:30
休息:不固定

map地址:東京都文京區千馱木 4-2-18
電話:03-5832-8677
網址:
www.hifumi-an.com/ (日文)
www.hifumi-an.com/eng/ (英文)