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日本

日本位於亞洲大陸東邊的太平洋上。日本的國土面積是377,873平方公里,整個國土由四個主要島嶼組成,在這四個島嶼的周圍還有約4,000多個小島。日本的國土面積大致相當於德國和瑞士這兩個國家面積的總和,與美國的加利福尼亞州相比要稍微小一點。

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東京美食之旅

在米芝蓮認可的美食都市‧東京 品嚐最高水平的日本料理

東瀛魅力

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河豚

河豚因屬高級食材而在日本人當中也很有名。但由於其內臟蘊含毒素,如非持有專業資格的廚師,是不能進行烹調的。吃河豚季節是在10月至3月左右的寒冷期,尤其在12月至2月之間是最當造的。想吃河豚的話,趁這段期間光臨河豚料理店吧!
最大眾化的河豚料理是「FUGUSASHI(フグサシ)」的河豚刺身,切得薄且晶瑩透亮是其一大特徵。上菜時,放在一個大的彩碟裏簡直就像一幅圖畫。將切好的河豚刺身像一朵盛開的大花般在碟內排成圓形的擺法最為普遍。某些廚師將河豚刺身排成仙鶴形的或牡丹花樣的形狀,比併裝盤技巧。客人可將河豚刺身點一些混有紅葉末(モミジオロシ)(由蘿蔔和紅辣椒混合磨成的糊狀佐料。由於顏色鮮紅,所以比喻為秋天的紅葉)的柚子醋來吃。
除此之外,河豚火鍋也是一個比較大眾化的選擇。將切好的河豚,連同白菜、大蔥等蔬菜以及豆腐、蘑菇等放進用海帶等做成的湯汁裡煮。吃得差不多的時候,往鍋裡加進米飯,調上味,就成為「河豚雜燴粥(フグ雑炊)」了。
在河豚的魚身當中,河豚的魚白(フグの白子)特別受到食家們垂青。其實所謂魚白是雄河豚的精巢,其入口即溶的質感甚至被一些食客認為是世界上的第一絕品。河豚一般在1月至3月初左右的時期特別鮮美。雖然價格偏高,但有機會的話絕對推薦您一試。
另外,將烤好的香脆河豚魚翅,放進日本酒裏就造成了「河豚魚翅酒(ヒレ酒)」。這種酒有着與別不同極為醇香的味道。有人說,河豚(フグ)的發音在日語中與表示幸福意思的「福(フク)」是相通的。希望大家通過吃河豚料理,度過一段幸福的時光吧。

銀座 河豚福治 (銀座 ふぐ福治)

(2010年米芝蓮指南2星級)

該店店主十分講究用料,只採用出產河豚的名產地豐後水道(於九州的大分縣和四國的愛媛縣之間的海域)裏捕獲的虎河豚(トラフグ)做食材,嚴選大小合適且味道最好的河豚來烹調。該店推出河豚料理的季節一般從10月開始到4月為止。其餘時間則主理水魚火鍋、雞肉火鍋和海鰻料理為主。

攝影:Furuichi Kazuyoshi 2007

人均消費:27,300日圓起
營業時間:下午5:00至晚上11:00
休息:11月至3月:無休息日
 4月至10月:星期六‧星期日‧日本公眾假期
 4月下旬至5月上旬期間休息10天
 8月中旬起休息兩週

map地址:東京都中央區銀座5-11-13
 幸田大廈3F
電話:03-5148-2922
網址:www.fukuji.jp (日文)

築地 Yamamoto (つきじ やまもと)

(2010年米芝蓮指南2星級)

本店的營業時期只限在吃河豚季節的10月至3月,是一間講究只選用河豚做料理食材的專門店。顧名思義,店內的菜單亦只有河豚全食套餐一種。該店鄰近著名的築地市場,店舖外貌彷如一間老店。

人均消費:35,000日圓起
營業時間:10月至3月
休息:4月至9月:暫停營業
 10月至3月:星期日、公眾假期

map地址:東京都中央區築地2-15-4
電話:03-3541-7730
網址:
www8.plala.or.jp/tsukijiyamamoto/ (日文)
www8.plala.or.jp/tsukijiyamamoto/YAM99.htm (英文)