北海道海膽是品質和美味的保證，但到底哪裡才能找到最美味的海膽呢？ 地大物博的北海道有多個海膽名產地，在北面的利尻島及禮文島，就能享受即捕即開即吃的鮮味。遊客不但能親身到漁船上嘗試以專用漁網捕捉海膽，亦可在當地的體驗設施一試取出海膽肉的過程再一嚐其鮮味。

每年6月至8月，可來到位於札幌西北面的積丹半島，在神威岬及島武意海岸附近的部分餐廳由漁民們經營，提供即捕即製的生海膽丼，鋪滿飯碗的海膽粒粒色澤飽滿，味道濃厚甘甜，定必大滿足！當地的海膽幾乎全部只提供予積丹町內的店舖，連北海道其他城市也吃不到，愛海膽的朋友值得為此一訪！

喉黑正名為「赤鯥」，但由於喉部呈黑色而在北陸地區有「喉黑」之名，紅鱗的外型有點像喜知次，看似瘦弱但飽含脂肪，加上產量之少令喉黑一躍成為高級魚種。

喉黑常見於日本海沿岸，當中以新潟產的特別肥美。雖然喉黑不分季節一年四季都能捕獲，但新潟的喉黑在7月至9月的產卵期前最美味，與其他產地的秋冬略為不同。

由於肉厚且油脂豐膄，喉黑又被稱為「白身魚的拖羅」，以鹽燒或烹煮享用，單是以筷子夾出魚肉時，已見油脂滿瀉，在新潟的壽司店更能嚐到連皮炙燒的喉黑壽司，肥美的口感叫人一試難忘。

松茸不但是秋日美味的代表，也是日本高級食材的表表者。由於松茸的生長講究土地、樹木、氣候等因素，長野縣上田市及豐丘村是為數不多的盛產地。上田市的赤松森林，以及豐丘村附近伊那谷獨有的氣候土壤正適合松茸生長，難得能找到日本產的松茸，當然要到當地品嚐一下！

每到松茸季節的9月下旬至10月下旬，上田市的店家就會在能採到松茸的山邊架起松茸小屋，以當日收穫的松茸製成松茸飯、土瓶蒸、松茸鍋及燒松茸等，讓大家享受一頓松茸盛宴。在豐丘村則不但能享受松茸料理，更可在農家直送的店子購買新鮮松茸。特別推介燒松茸，燻燒時的松茸香氣四溢，不可不試！

每年12月，當天空響起雷鳴，就是富山縣漁民們開始忙碌的季節，全因雷聲代表著捕捉寒鰤的季節即將來臨。鰤魚是著名的「出世魚」，與油甘魚實屬同一品種，但在日本則隨成長而賦予不同的名字，一般到第三年的冬天，重約10公斤的油甘魚才能冠上鰤魚之名。「出世魚」在日本有出人頭地的好意頭，背後意義以至油脂豐腴的美味令鰤魚深受當地人喜愛。

每年12月至1月，寒鰤跟隨氣候而游入富山灣，令當地成為日本首屈一指的寒鰤捕獲地，油分飽滿而巨型的寒鰤更被稱為「富山灣的王者」，因為冬日限定而有「寒鰤」之名。由於經過激流才到達富山灣，久經考驗的寒鰤亦份外美味，吃法除了刺身、鍋物和燒烤之外，當地更會做成「Kabura壽司（かぶら寿司）」及鰤魚白蘿蔔等鄉土料理。

若在春季來到京都，一定有機會在日本料理店碰上竹筍。在不時不食的日本，竹筍是春季蔬菜的表表者，當中京都府洛西地區的長岡京市及向日市更是優質竹筍的盛產地。與香港的竹筍比較，當地的新鮮竹筍不但口感爽嫩，而且鮮味突出，不具竹筍的腥味，是日本高級料亭珍而重之的高級食材。

竹筍是春天京料理的必備食材，從4月起，在當地不難找到由竹筍農家直送的小店，長岡京市的日本料理餐廳更必定以當地盛產的竹筍入饌，不論天婦羅、壽司、佃煮、西京漬及釜飯亦能找到竹筍的身影，不同做法的口感各異，叫人驚訝於竹筍的可塑性。

紅楚蟹以日本海沿岸地區為主要產地，北陸等地都能捕獲，當中以鳥取縣境港市為全日本第一的紅楚蟹產地。紅楚蟹一如其名外表呈鮮紅色，在當地被暱稱為「紅蟹」，其實紅楚蟹即雌性松葉蟹，所以體型與松葉蟹相若，而全身幾乎均可食用或製成加工品，連蟹殼也能用作健康食品的原料。

紅楚蟹是從日本海800米深處打撈回來的，由於是深海蟹而難以保存，即使在日本國內也只能即捕即吃，想吃到最新鮮的紅楚蟹就必須到漁港附近。紅楚蟹當造季節為9 月至6月，當中以入冬時節的紅楚蟹最為肥美，必試當地名物的境港新蟹飯！

河豚含劇毒是眾所周知的事實，至今仍必須由持有相關執照的料理人來操刀，高難度的處理方法令河豚成為高級食材。當中山口縣下關市為全日本處理最多河豚之地，有趣的是當地取河豚（Fugu）的諧音「福」（Fuku），稱之為「福魚」。

河豚的吃法多樣，從炸物到火鍋風味各有不同，下關市最具代表性的河豚料理，是排列在圓盤上的河豚刺身，將薄切的刺身片砌成各款形狀如菊花、牡丹等，盡見料理人的刀功與心思。由於河豚肉本身厚實而富有彈性，所以必須切成薄片，才能恰好地享受肉質的彈牙口感與獨有的味道。河豚刺身通常配以柚子醋品嚐，當地更有為河豚而特製的柚子醋及「河豚蔥」，以突出魚肉的鮮味。

如果你是食肉獸，來到熊本時記得一定要試當地名物「赤牛」（あか牛）。赤牛是在熊本阿蘇地區放牧的草飼牛，相比起黑毛和牛種超過100萬頭的飼養數量，屬褐毛和牛種的赤牛在全國只有23,000頭，主要在熊本縣及高知縣出產，作為食用的更只佔全國牛肉的不足1%，在供給有限的情況下，令赤牛成為當地限定的美味。

相比起其他和牛，赤牛的特色是只含適量脂肪，雖然不如一般和牛一樣有入口即化之感，但赤身牛味香濃亦較健康，是難得可以原塊牛扒烹調的和牛品種。赤牛基本上只能在當地餐廳才可嚐到，大多會做成半生熟的牛肉丼飯或以原塊牛扒享用，不論和風或洋風，同樣滋味。

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