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成為水果達人  日本水果知多啲

近幾年日本水果全面走進香港人的生活,旅行時喜歡到當地市場買水果,日本出口至香港的數量更是各國之冠,證明我們真的好鍾意日本水果!愛吃之餘也要識吃,讓我們來探究日本的蜜瓜、提子和柑橘類水果與土地的美味關係。 近幾年日本水果全面走進香港人的生活,旅行時喜歡到當地市場買水果,日本出口至香港的數量更是各國之冠,證明我們真的好鍾意日本水果!愛吃之餘也要識吃,讓我們來探究日本的蜜瓜、提子和柑橘類水果與土地的美味關係。
蜜瓜的網紋誘惑

說到日本蜜瓜,你首先想起哪種顏色的果肉?
即使外表類似,但一切開蜜瓜卻發現果肉大不同,大致分為橙色的「赤肉」、綠色的「青肉」和白色的「白肉」。日本蜜瓜亦有無網紋的品種,而網紋則是出於蜜瓜的果肉想生長得比果皮大,而令果皮形成網狀的裂紋,一般來說網狀愈均勻質素愈高,當中一樹一果栽培才能得出「T柄」蜜瓜,因此特別矜貴。

麝香蜜瓜

麝香蜜瓜(Musk melon)屬Earl's Favourite品種,翠綠果肉的香味濃郁,味道清甜。當中靜岡縣改良的「皇冠蜜瓜」全部以「一樹一果」栽種,讓每顆蜜瓜充分吸收全棵果樹的養分,更為控制肥料和水量而用上隔離種植床,最高級的「富士」每個索價約2萬日圓!

北海道的夕張蜜瓜

北海道的夕張蜜瓜是最具代表性的赤肉蜜瓜,由Earl's Favourite和哈蜜瓜種的Spicy Cantaloupe交配而成,是只有夕張市才能種植的品種。嫩橙色的果肉甜味突出,果汁豐富,但保存期甚短,購入後即吃最美味!

推介食法
  • 日本人習慣把蜜瓜切片或切半後,用湯匙挖起果肉,吃起來既有儀態又啖啖果肉
  • 嗜甜的話可配雲呢拿雪糕;愛酒的話則推薦與巴馬火腿同吃,蜜瓜的甘甜和火腿的鹹香是絕配
  • 一般蜜瓜梳打只用蜜瓜味糖漿製作,不如用蜜瓜榨汁,加入梳打水製成「真.蜜瓜梳打」
  • 吃剩的蜜瓜不妨切粒冷凍,製成原粒蜜瓜雪葩
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  • 整體圓身,拿起來重手
  • 網紋蜜瓜,網狀愈幼細平均品質愈好
  • 全熟的蜜瓜會散發香味,果皮會帶黃色,果柄會變乾
水果中的寶石 大粒提子

從巨峰到香印,提子是日本產水果中最早受香港人注目的代表,至今仍然人氣不減!全世界的提子品種超過1萬種,當中大概有50至60種於日本栽培,依果皮可分作「紅」、「黑」、「綠(白)」三大類。

巨峰是最著名黑皮品種,早在1942年誕生,每年8月至9月當造,因果實大粒而被稱為「提子之王」,果肉甘甜結實而肉汁豐富。巨峰盛產於山梨縣與長野縣,但原來最初是誕生於靜岡縣的研究所,並因研究時看到富士山而得「巨峰」之名。

提子的品種日新月異,如香印提子(Shine Muscat)於2006年登場,青綠色提子與巨峰一樣大粒,糖度高達18至20度,一如其名芳香十足。香印的出現,是為了改良青提不適合日本氣候以及味道欠佳的問題而作出配種,主要產地包括山梨縣、長野縣及岡山縣。

推介食法
  • 提子同樣適合冷凍成提子雪葩,但記得要去枝才放入冰格冷凍
  • 把提子加入料理中,可與芝士或菇菌類一起做成沙律
  • 加入醋製作醃泡提子,酸甜恰到好處,作前菜夠開胃
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  • 一串提子的粒數並非愈多愈好,因粒數愈多,便會分薄每粒的糖度
  • 提子皮上沾有的白色粉末,是提子本身為防止乾燥而天然生成,保有粉末反而是品質優良的象徵
養眼橙黃綠  柑橘家族

溫州蜜柑、伊予柑、不知火、文旦⋯⋯日本產的生果之中,絕對無法忽視柑橘類這大家庭,曾在冬季去過日本旅行的話,一定在水果市場被種類繁多的柑橘迷倒。形形色色的蜜柑,加上柚子等香酸柑橘,以及較大個的文旦類,龐大的柑橘家族各有特色,產量雖然按品種不同,但愛媛縣、高知縣與和歌山縣都是主要產地。

被譽為「被爐暖桌良伴」的蜜柑品種就多達百多個,按當造時期分為極早生(9至10月)、早生(10月下旬至12月)、中生(11月下旬至12月下旬)、晚生(12月下旬至3月)及溫室(5至9月)5大類。傳統時令期雖為冬天,但現在一年四季都能吃到。

重量約400克的文旦在柑橘家族中算是大塊頭,淡黃色的果肉結實而味道清爽,以高知縣出產的土佐文旦最廣為人知,果肉柔軟多汁的水晶文旦同樣受歡迎。雖然一般在10至12月收成,但為了減低酸度,通常會放到2至5月才在市面供應。

推介食法
  • 日本的學校午餐常會出現「冷凍蜜柑」,令日本人都愛將蜜柑放入冰格,自製冷凍蜜柑來回憶兒時的味道
  • 與香港的檸蜜不同,日本人會將檸檬切片放入蜂蜜中冷藏數天製成「蜂蜜檸檬」,是運動後補充能量之選,不少漫畫都有運動部經理人為隊員們送上蜂蜜檸檬的情節,更被公認為是「初戀的味道」
  • 日本人常將各種柑橘果皮切條浸泡幾天後,加熱去除苦澀,再加砂糖製作「砂糖漬」小吃
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  • 果皮緊緻,顏色漂亮,拿起來墜手
  • 果皮沒有浮起的部分,皮薄更好
親嘗最鮮味  日本果園面面睇
置身果園摘水果,從來都是最受歡迎的遊日活動之一。不論大人或小孩,摘水果能認識果樹形態,又能學習到保持水果原汁原味的食用、保存及去皮方法。在日本摘水果的吸引之處,豈只有「任摘任食」那麼單調呢! 置身果園摘水果,從來都是最受歡迎的遊日活動之一。不論大人或小孩,摘水果能認識果樹形態,又能學習到保持水果原汁原味的食用、保存及去皮方法。在日本摘水果的吸引之處,豈只有「任摘任食」那麼單調呢!
探索新鮮體驗  親摘特色水果

蘋果、士多啤梨、提子和桃以外,日本果園種植的水果其實多不勝數,下次不如專攻特色水果!例如Le France品種的洋梨鮮有開放讓遊客採摘,在產量居冠的山形縣也只有3個果園提供。到關東地區旅遊的話,則可考慮摘無花果、布冧或奇異果等,另外還有車厘茄、藍莓等不同水果,等著你去嘗鮮。

摘生果變奏 果園活動逐個數

只摘生果太平凡?日本的果園深知旅客遠道而來,亦準備了各種活動,讓大家一舉多得!
最常見的莫過於善用水果來DIY各種醬料或美食,即製果醬、意粉或Pizza當然無難度,更有果園會教授用梨子自製燒肉沾醬,完成後馬上用來配BBQ食用,以梨味來解油膩。

愛甜的當然可以選擇附設Cafe或甜品工房的果園,摘完水果可以享用果撻、水果雪糕或以士多啤梨配朱古力噴泉。部分果園更提供體驗班,讓大家親自製作甜漢堡或蘋果批等。


 

部分果園設有遊樂設施和打卡位,甚至提供夜晚摘水果以至舉行期間限定的燈飾活動,儼如水果主題樂園,讓大家由朝玩到晚!

摘水果安排要注意 - 在日本摘生果,實際安排時有甚麼要注意?
  1. 計劃行程時可參考水果月曆,選擇喜愛水果的最當造季節到訪。注意水果的成熟期或會受天氣影響而提早或延遲,如有疑慮可在預約時向果農查詢收成狀況。
  2. 不同果園的收費模式各異,大致分為限時場內任食、指定帶走數量的定額收費,以及依帶走的水果數量或重量計算收費,部分水果如提子更會依品種而收費不同,預約前可比較並選擇合適的果園。
  3. 大部分水果都可以即摘即吃,但部分需要去皮等才能享用,與孩子同遊的話,建議選擇士多啤梨或提子得容易食用的果園。
  4. 即使參加任食計劃,亦應吃完已摘下的水果方再次採摘,以免浪費珍貴的農穫。
  1. 果園及溫室內大多為郊外及泥地,記得穿著容易活動的服裝,配搭易於行走及清潔的鞋子。顏色以深色為主,既可避免惹蚊蟲,又不怕任食時果汁可能弄污衣物。建議女士們避免穿裙子。
  2. 果園內有機會出現青蛙或昆蟲,乃自然情況,毋須過度驚慌。
  3. 最好將摘水果的日子設定在旅途最後兩天,既可確保水果保鮮期,免卻帶著水果舟車勞頓。
日本甜品師親授  自家製吸睛水果芭菲

大半年來留家自煮的生活,試盡各款食譜,一般甜品已經滿足不到你?
來跟Cafe Life的日本甜品主廚一起動手,以香印提子為主角,做出睇得又食得的家庭版芭菲,享受猶如身在日本的水果甜品滋味。 大半年來留家自煮的生活,試盡各款食譜,一般甜品已經滿足不到你?
來跟Cafe Life的日本甜品主廚一起動手,以香印提子為主角,做出睇得又食得的家庭版芭菲,享受猶如身在日本的水果甜品滋味。
Cafe Life主理人 松岡哲也 (Matsuoka Tetsuya)
Cafe Life的主理人甜品師。於長崎及福岡磨練6年甜品技術之後到香港開店。
新奇組合夠趣! 意想不到的水果料理

日本人出名主意多多,水果不只能用來製作甜品,更能與各式料理mix and match! 日本人出名主意多多,水果不只能用來製作甜品,更能與各式料理mix and match!



栃木縣:士多啤梨飯 & 士多啤梨飯堡

栃木縣的「栃乙女」是日本產量最多的士多啤梨,同縣的特大種「Skyberry」亦廣受歡迎。在這個士多啤梨王國除了可找到大量相關甜品外,更有餐廳將士多啤梨加入炒飯和飯堡中!士多啤梨炒飯在一次士多啤梨料理創作比賽中誕生,是一位高中生提交的得獎作品,後來進化成士多啤梨米飯漢堡,現在更榮升真岡市的當地名物。

廣島縣:檸檬鍋

尾道市的生口島是日本檸檬主要產地,更有人稱之為「檸檬島」。冬天到訪的話,絕不能錯過冬季限定的檸檬鍋!以大量尾道產檸檬、魚介類及蔬菜同煮,檸檬的清爽微酸不但為味道畫龍點晴,更令人胃口大開!鍋內全都使用地道食材,讓大家一次過品嘗尾道的各種滋味。

廣島縣:檸檬鍋

有吃過盛岡冷麵的話,應該都會記得碗邊的那片西瓜。其實盛岡冷麵之外,在山形縣亦能找到以西瓜入饌的拉麵。尾花澤市不但以蕎麥著名,亦是日本首屈一指的西瓜產地,當地就有蕎麥麵店想到把當地特產共冶一爐,將經過醃製的西瓜漬與尾花澤牛放於同一碗拉麵內,味道意外地合襯。