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日本

日本位於亞洲大陸東邊的太平洋上。日本的國土面積是377,873平方公里,整個國土由四個主要島嶼組成,在這四個島嶼的周圍還有約4,000多個小島。日本的國土面積大致相當於德國和瑞士這兩個國家面積的總和,與美國的加利福尼亞州相比要稍微小一點。

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東京美食之旅

在米芝蓮認可的美食都市‧東京 品嚐最高水平的日本料理

東瀛魅力

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天婦羅

天婦羅是將食材沾上由麵粉、雞蛋及冷水混合的炸漿,然後進行油炸的簡樸傳統料理。在各間店舖均到處可見師傅們充分發揮他們的烹飪智慧。特別是高級店均會使用經嚴格挑選的當造新鮮食材等。油炸的食材多以海鮮類和蔬菜類為主,普遍以蝦、魷魚、沙鑽魚等魚身做材料,蔬菜類則一般用上番薯、南瓜、茄瓜等。用幾種食材一起油炸的「炸什錦(カキアゲ)」同樣受到食家們所愛戴。品嚐用蔬菜和魚炸成的原創天婦羅絕對是一種樂趣。
天婦羅之所以引人入勝,在於其爽脆的食感和芳香感。廚師對使用的食油、掌握油的溫度、油炸的時間、麵粉與雞蛋之混合狀態等各方面都一絲不苟的非常講究。
有些天婦羅店備有日式房間和餐桌,但建議客人盡可能挑選坐在面對面式的櫃枱座位。這樣的話,廚師就可將客人所點的天婦羅炸好後,以新鮮滾熱辣的狀態端上給客人立刻享用。有時某些店的廚師為了顯示其所用素材的新鮮度,還會將生猛的蝦給客人看過之後才進行油炸。對剛炸起的天婦羅,建議最好趁熱吃。
天婦羅的一般食法是,沾上湯汁和醬油混和而成的專用調味料用以吊味,然後添上蘿蔔蓉來吃。根據所用材料的不同,也有些天婦羅只需輕點一些鹽來吃就可以了。有些店舖比較講究,提供咖喱、抹茶、和混有烏梅的鹽給客人點着吃。還有些店推薦客人加上酸柑等柑橘類的鮮搾汁來點着吃。

攝影:てんぷら 近藤


天婦羅 近藤 (てんぷら 近藤)

(2010年米芝蓮指南2星級)

該店是曾在老牌酒店裡當過大廚,在飲食界活躍多年的近藤文夫所經營的。要列舉東京的著名天婦羅食府的話,首推此店。該店座落於銀座高級地段之中,提供給客人的天婦羅均選材嚴格、考究,炸時溫度控制絕妙。尤以該店經常講究創意、使用當造時蔬來炸成天婦羅特別備受好評。

人均消費:午餐6,000日圓起;晚餐10,000日圓起
營業時間:正午至下午1:30及下午5:00至晚上8:30
休息:星期日

map地址:東京都中央區銀座5-5-13坂口大廈 9F
電話:03-5568-0923

天婦羅MIKAWA KEYAKISAKA大街店 (てんぷら みかわ けやき坂通り店)

(2010年米芝蓮指南1星級)

該店座落於六本木Hills之內,給人一種悠閒的氣氛。店內有獨立房間可以使用。菜單方面,備有包括10種天婦羅的廚師推薦套餐供客人選擇。2010年該店首次被評為星級店。

預算:午餐2,100日圓起;晚餐10,500日圓起
營業時間:上午11:30至下午2:00及下午5:30至晚上9:30
休息:星期三


map地址:東京都港區六本木6-12-2 ROPPONGI HILLS RESIDENCE B
電話:03-3423-8100

網址:
http://mikawa-roppongihills.jimdo.com/ (日文)
www.roppongihills.com (英文)


在東京鐵塔旁享受日本-東京‧芝 豆腐屋UKAI
在東京盡情享受傳統的日本吧!位於東京鐵塔旁的芝公園的「東京‧芝 豆腐屋UKAI」設有正宗的和室,是一邊觀賞日式庭院一邊品嚐日式料理的最佳地方。該店主打的就是豆腐,是繼承了日本傳統的豆腐師傅,使用最高級的大豆和水精心製作的豆腐料理。該店提供午市和晚市套餐,你還可以品嚐到刺身、和牛等健康美味的日本料理。(需電話預約)

東京‧芝 豆腐屋UKAI
東京都港區芝公園4-4-13
營業時間:11:00-22:00
預約電話:03-3436-1028(最後落單時間為 20:00)
http://www.ukai.co.jp/shiba/shop/index.html#english(英文)