拉麵是日本最具代表性的料理之一，九州的豚骨拉麵更是世界聞名。福岡的拉麵分為多個派系，有博多拉麵、久留米拉麵及長濱拉麵等，當中久留米是豚骨湯拉麵的發源地，而博多拉麵則是現今豚骨拉麵的主流，不少港人熟悉的拉麵名店都是起源自這裡。博多拉麵的特色是湯底呈濃稠的乳白色，入口油膩度卻比看上去清爽，麵條極細並且有「替玉」文化。「替玉」即是加麵底，待吃完第一份麵後再追加麵底，以確保麵條的最佳口感，不會泡軟發脹。
博多一雙用比一般拉麵多2至3倍的豬骨長時間熬製，再以3個湯鍋盛載不同濃度豬骨湯，互相混和，廚師要巧妙地讓豬骨在烹煮過程中達到一定程度的酸化，令油脂和水分碰撞，再頻繁地攪拌注入空氣才會產生充滿骨膠原的這些泡沫，豐富了食用時的口感。博多一雙的拉麵湯底濃厚豐郁，更被稱為「豚骨Cappuccino」，難怪廣受大眾喜愛。
在福岡到處可見寫有「もつ(motsu)鍋」的招牌，其實「もつ」的意思是內臟，而福岡發源的鄉土料理「もつ鍋」是指以牛腸製成的火鍋，在其他地方亦有以豬腸製作的版本。牛腸鍋的歷史要追溯到戰前時期，當時有人認為吃內臟有助增強體力，所以流行吃內臟料理。直到戰後時期，內臟普遍被認為是下價食材，但因蘊藏豐富的營養，於是成為平民補充體力的食物。以前的福岡盛產煤炭，當時的煤礦工人就地取材，用鋁鍋烹煮牛小腸，加入韭菜及豆腐等材料，以醬油、大蒜和辣椒調味，成為牛腸鍋。時至今日，牛腸鍋已成為福岡的必食鄉土料理，坊間亦發展出味噌、清湯等不同口味。
同時，在Ichitaka亦可以吃到另一種九州名物 — 馬肉刺身。馬刺是九州名產，在福岡也很容易吃到美味的馬肉。由於馬肉的油脂融點比牛肉低，因此口感更嫩滑，油香四溢。
屋台是指可以移動的路邊攤，是日本獨有的飲食文化之一。在江戶時代，武士需要離開家庭獨自去不同城市工作。商人就看準商機，在街道上開攤檔售賣天婦羅、蕎麥麵、握壽司等製作簡單的食物，供武士們在途中充飢。現在的屋台是當地人和旅客最愛的宵夜聚腳點，多數提供家常小菜或下酒零食，不少客人都喜歡在這裡小酌幾杯，享受熱鬧氣氛。老闆大多都很熱情，客人們也很容易打成一片。
溫馨提示，屋台是小本經營，多數客人都會先點一杯飲品再慢慢點菜用餐，是日本人光顧屋台的禮儀。用餐後也不宜長時間霸佔座位，光顧時要記得留意。
來到福岡，發現「明太子」竟然滲透在各式各樣的食品中，包括麵包、飯糰或零食等，簡直是無處不在，因為福岡正是明太子的聖地！明太子是指加入了辣椒醃製的鱈魚卵。原來明太子起源於韓國，福岡明太子製造商FUKUYA創辦人川原俊夫先生在韓國品嚐過明太子後，一試難忘，決心將明太子帶到福岡並加以改良，創造出適合日本人口味的博多風味明太子，讓它在當地發揚光大。明太子食法有很多種，最常見的是配白飯吃，將明太子醬塗在麵包上或加入意粉中一起吃也十分普遍，讓濃郁的鹹味和刺激的辣味在嘴裡爆發！
福岡地理位置沿海，故又被稱為「日本最古老的港灣都市」。博多灣對出有多個含豐富漁獲的水域，每日都有大量船隻出海捕魚，所以在當地很容易就能吃得到既新鮮又便宜的海鮮！福岡市的「長濱鮮魚市場」是其中一個最受歡迎的魚市場，可直接品嚐最新鮮的海鮮料理，種類多達300種！不過離市中心有一點距離，這次先推介福岡市內一個吃海鮮的好地方吧！
此外，特別推薦餐廳的博多流稻草燒烤（藁焼き），師傅會在炭火中加入稻草燒烤，使稻草的獨特香氣留在食物上，若選擇坐在吧檯前就可以看到整個即點即燒的過程，火氣十足！燒烤料理方面有牛舌、三文魚、鰹魚等多款選擇。
福岡縣盛產蜜柑、柿子、梨子、葡萄、奇異果、桃子、無花果、梅子等水果，但最多香港人認識的應該是福岡限定的博多甜王士多啤梨了！甜王士多啤梨色澤紅潤，甜度和酸度均衡，名稱取自日文的紅色（あかい）、圓形（まるい）、大（おおきい）和美味（うまい）四個詞的首個日文字，寓意成為最甜士多啤梨皇者。除了新鮮水果外，還有各種適合做手信的水果製品，更有專門提供水果料理的餐廳。
